- Доброе утро! Сегодня у нас в меню вот такая пицца. Секрет ее вкуса не только в начинке, они могут быть разными, но и в правильном тесте. И сегодня мы находимся в гостях в кафе "Мамма Миа", где нам обещали рассказать и проказать, как приготовить вот такое итальянское блюдо. Максим, доброе утро! Что это за пицца? Доброе утро, Оксана, это пицца "Маргаритта", традиционная пицца для всей Италии. Давайте начнем ее готовить. Давайте.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ ( ИЗ РАССЧЁТА НА ТРИ ПИЦЦЫ):

ДЛЯ ТЕСТА: МУКА (500 гр.), ВОДА ( 350 мл.), ДРОЖЖИ (4 гр.), СОЛЬ (15 гр.)

ДЛЯ НАЧИНКИ: ТОМАТНЫЙ СОУС, СЫР, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Начнем с теста. Растворим соль. Она нам понадобится позже. Разведём дрожжи, обязательно в холодной воде.

МАКСИМ МУРАВСКИЙ, РУКОВОДИТЕЛЬ КАФЕ "MAMMA MIA":

- Если вы добавите теплую воду, то дрожжи в тесте будут реагировать мгновенно. А нам этого не нужно? Нет, нам этого не нужно. Потому что итальянское тесто должно подниматься долго.

В тесте главное мука. Идеальный вариант - итальянская, мельчайшего помола. Это позволяет впитывать большое количество воды. У нас 350 мл.

- Если делать на обычной муке, то тесто будет липким. Поэтому я рекомендую, если вы делаете на обычной муке отечественного производства, то воды уменьшить граммов на 50.

Тщательно перемешиваем и в конце добавляем соль.

- Мы работаем на очень небольшом количестве дрожжей, это маленькое количество дрожжей, которое есть в тесте, соль их нейтрализует, потому что дрожжи очень боятся соли.

Итальянское тесто любит выдержку. Поэтому Максим советует заводить его, к примеру, утром, а выпекать вечером.

- Мы его не просто мнем, мы его вытягиваем, вот такими движениями, мы развиваем клейковину в тесте. Вы прям чувствуете, что ваша сила не проходит зря, вся переходит в ваше тесто.

Тесту нужен воздух.

- Я подушечками пальцев делаю кармашек, прижимаю тесто. С каждым замесом в тесто попадает порция воздуха.

Наши усилия не пропали даром, мы добились нужной консистенции.

- Гладкое тесто, очень натянутая структура, должен быть он очень плотный, держать форму.

Тесто отдыхает 30 минут. Теперь делим его на три равные части. И создаем шары.

- Нужно запечатать наше тесто, чтобы оно росло наверх, а не снизу разрывалось.

Шары должны стать пышными. Раскатывать их можно через три-четыре часа.

МАКСИМ МУРАВСКИЙ, РУКОВОДИТЕЛЬ КАФЕ "MAMMA MIA":

- Сейчас мы делаем нашу основу пиццы, вот такой борт, который нам нужен, чтобы получить идеальную пиццу.

Технологий раскатки много. Можно подбрасывать, раскатывать на кулачках либо на доске.

- Традиционный диаметр для пиццы - 30-32 см.

Тесто получилось тонким. Нагружать начинкой его не стоит. Для классической "Маргариты" используем томатный соус и рассольную моцареллу. Немного оливкового соуса. Можно выпекать.

- Температура 303 градуса выпекается на специальном камне.

Противень обязательно должен быть раскаленным, тогда корочка будет хрустящей. Буквально несколько минут и классическая "Маргарита" готова.

- Приятного аппетита. Делайте, тесто с первого раза у вас может не получиться, но главное не бросайте, кушайте настоящую итальянскую пиццу у себя дома.